Profiteroles al cioccolato

durata della preparazione: 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti:

• 30 bignè già confezionati

Per la crema pasticcera:

• 8 uova
• 2,5 dl di latte
• 250 g di zucchero
• 20 farina
• 10 g di burro
• 1/4 di stecca di vaniglia

Per la crema al cioccolato:

• 160 g di cioccolato fondente
• 4 uova
• 2 dl di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 dl di panna liquida
• 2 cucchiai di farina

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.

A parte frullate 6 tuorli e 2 uova intere assieme alla farina e incorporate con lo zucchero.

Versate lentamente il latte bollente mescolando continuamente.

Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollire; togliete subito dal fuoco, unite il burro e fate raffreddare.

Farcite i bignè con la crema e disponeteli a piramide su un piatto da portata.

Mescolando con cura fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattuggiato insieme con il latte, unendo la farina per farlo raddensare ed eventualmente un po' di zucchero.

Dopo qualche minuto di cottura togliete la crema dal fuoco e unite i tuorli d'uovo mescolando bene.

Fate raffreddare la crema e poi usatela per ricoprire uniformemente la piramide di bignè.

Mantenete in fresco e, al momento di servire, montate la panna con lo zucchero a velo e utilizzatela pr guarnire il profiteroles.

Ely